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葡萄酒名词解释之雅文邑
发布者:假庄 发布时间:2016-11-3 阅读:410

不瞒你说,此时我正在一边喝着HENNESSY VSOP一边来写这个关于雅文邑的短文,写这个与干邑同属于法国却不大一样的白兰地种类,这种风格更加温和芳香且独特的小众饮料。

 

雅文邑ARMAGNAC,位于法国西南部的加斯科尼地区,出品以葡萄为原料的蒸馏酒-雅文邑白兰地,因此雅文邑是一个地方的名字也是一种烈酒的名字。

 

 

既然同干邑一样都属于法国出品的白兰地,不可避免的要将两者进行对比,比如两者都是蒸馏酒,两者都会进行木桶窖藏,两者都收到政府的监督和原产地命名保护,两者也同样也区分产地,甚至会使用同一种葡萄酿造。不过,雅文邑采用的塔式蒸馏器COLUMN STILLS,相对于干邑地区使用的壶式蒸馏器却成为影响风格重要因素,雅文邑更加温和芳香。

 

并且,雅文邑一般是家族小工厂制作,产量也小,并且在欧洲以外的知名度低,而干邑则大多数是企业品牌,比如HENNESSYMARTELL等等,所以相对干邑的价格更低,风味也会更加多样且独特,毕竟没有巨星代言和铺天盖地的广告投入。

 

 

到此,你也许有侧面了解了下雅文邑,明显不够,所以下面按产地,品种,级别等来个正面接触也许你会同我一样,可以选的的话会喝雅文邑多过干邑。

 

法国人在葡萄酒方面引以为傲的就是当地的土壤多样性,雅文邑也摆脱不了老套路,在15000公顷种植面积的基础下被分为了3个行政划分,分别为位于西边出品细致清淡果味的BAS-ARMAGNAC,位于东边包括少部分南边的HAUT-ARMAGNAC和位于前两者中间出品重口味耐储存的ARMAGNAC-TENAREZE,三个区域有独自的原产地规则。雅文邑1936年获得AOC认证。

 

 

允许用来酿造雅文邑10个葡萄品种当中,有4个的使用比例和频率最高。雅文邑土壤上适应性最好的UGNI-BLANC,出品酸度高,酒精度低的葡萄酒,此类葡萄酒最适合用来蒸馏出白兰地,也是干邑最多使用的葡萄品种。历史悠久却产量稀少的FOLLE BLANCHE,出品年轻花香风格的雅文邑。由FOLLE BLANCHENOAH杂交而来的BACO,出品圆润顺滑带有成熟水果为的白兰地,适合窖藏。COLOMBARD则更多用它来调配,取其辛香和水果的气息。

 

以上四个品种主导了雅文邑的风格,而剩下的6个品种只有少量种植面积,当地农夫为了保护传统都不舍得移除,即使酿酒用不上。

 

 

北半球的葡萄的采收季在9-10月份,雅文邑的葡萄在10月采收,然后立即进行压榨发酵,而蒸馏则是采收后的冬天的一段有限时间内进行,法律规定必须在第二年的331日前完成蒸馏。现在,雅文邑95%的出品使用的蒸馏法是延续自1818年法律规定的连续式蒸馏方法,使用的纯铜设备。规定的设备,规定的蒸馏时间本身就是一个质量的控制,也是一个很好的地方产品特色。

 

蒸馏后的白兰地芳香圆润,充满花果香,酒精度介于52-72之间,不过大多数是在60以内,而后大多数雅文邑都被装入400升容量的加斯科尼或利穆赞桶中窖藏。窖藏不仅仅可以圆润口感,还可以通过烘烤过的木桶来增加风味和使得颜色更加明目,桶中的单宁析出丰富口感架构,酒跟空气的微小交互又可以让酒有小小的氧化风味,酒精度在窖藏过程中也会因为蒸发而下降,根据储存环境一般是在每年0.5度的下降。

 

 

木桶窖藏一段时间后,根绝风味和质量要求,为了避免过多木桶中物质的析出破坏了酒的整体风格会被转移到老桶再进行缓慢的窖藏过程。而后,根绝酒厂出品雅文邑的风格,酿酒师的口味,市场定位和木桶本身的使用情况等综合来进行调配流程,采用不同产地和窖藏年纪的雅文邑,用兑过蒸馏水的雅文邑来降低酒精度至可饮用的度数,最低40度。

 

不过,此时出品的雅文邑是都是没有年份,而只有级别,该级别根据在木桶中窖藏的最短时间划分。VS3星)的要求是调配的白兰地最低桶中窖藏2年,此白兰地最年轻且烈,VSOP要求是4年,该等级性价比最好,水果的味道,香料,糖果的甜美,还有木头带出来的芳香综合的复杂性很适合进阶,口感如同雅文邑的整体风格一样温和。XO等级则要求6年至少的桶陈,圆润复杂。HORS DAGE的要求是10年,该最高等级表现的自然是最复杂最有层次感的雅文邑,糖果,熟水果,花香,香料,干果,木头的芳香能使得所有喝这种白兰地的人臣服。

 

 

雅文邑也出品单一年份的白兰地,当然价格也不便宜,同葡萄酒一样,靠天吃饭,好年份自然口味更好,鉴赏家会喜欢这种单一,纯粹,自然的年份雅文邑。当然投资家也喜欢,毕竟产量不高,而收藏价值高。

 

以上,关于雅文邑的介绍并不多,有兴趣的可以多去看看这方便的资料,不过最好的建议还是去买一瓶雅文邑来喝。毕竟嘴巴不会骗人,好喝的东西总是可以让人觉得开心,让自己开心的东西就是好的。不是吗?

 

另外,BLANCHE DARMAGNAC-白雅文邑是一种没过桶的白兰地,当初为蒸馏商留做自用,现在也有出口,2005年的AOC认证,口感清新,以果味为主,适合佐餐。

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