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如何让雪莉酒小白逆袭专家
发布者:假庄 发布时间:2016-9-19 阅读:220

如果不是因为餐厅做了一次雪莉酒配餐的晚宴,我想我不会这么早开始写关于雪莉酒的公众号短文,CUZ,这种边缘产品对于意识还停留在“张口闭口都是拉菲”基础上的国人来说,太SPECIAL,而特别的东西都不容易跟大多数人产生亲近感。

 

BUT,既然忽然起了兴趣,不如写下来,你爱看不看,爱转不转,我继续写。

 

雪莉酒SHERRY是来自西班牙的一种加强型葡萄酒,酒精度正常为15-22度之间,有干型有甜型。SHERRY受欧盟法律保护,并且西班牙法律规定只有来自西班牙CADIZ省位于JDREZ DE LA FRONTERA,SANLUCAR DE BARRAMEDA和EL PUERTO DE SANTA MARIA“雪莉三角地区”的雪莉酒才可以在酒标上标明SHERRY字样。

 

 

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以下为你理清若干个关于雪莉酒的概念:

 

 — 雪莉酒是烈酒吗? —

完全当然不是

虽然雪梨酒的酒精度相对较高,但是酿制过程中没有蒸馏这个过程,并且酒精度也没有像威士忌、白兰地一样动辄40度的高度。雪莉酒并不是烈酒SPIRITS,而只是加强型葡萄酒。

 

 — 都是甜的吗? —

雪莉酒是在完全发酵后加入葡萄烈酒以提高酒精度,因此起初的雪莉酒是干型的,糖分含量极低,经过后期的加糖才有了甜味,例如FINO,OLOROSO基本算干型,而CREAM,PEDRO XIMENEZ的含糖量则极高。

FINO雪莉酒的糖分含量才0-5克每升,几乎与常规流通的葡萄酒甜度无大差异,而PEDRO XIMENEZ则是超过210克每升,所以并不是所有雪莉酒都是甜的,并且流通的雪莉酒基本都是干型。

 

 — 酒精感都很重吗? —

酒精度很高,是对的,但是不一定酒精感很重。

一般常规葡萄酒的酒精度是12-14度左右,而雪莉酒的酒精度15-22度之间,相对高出许多。不过经过陈年和木桶窖藏过的雪梨酒,浓郁而特殊的风味足以平衡本身的高酒精度,因此并不会让人感觉酒精感特别强。伴随着酒精度的增加,甜度也在增加,甜度正好可以平衡酒精感。

刚开始接触雪梨酒建议从FINO开始,甜渣党请随意。

 

 

 — 酿制雪莉酒的葡萄只有一款? —

大多数干型的雪莉酒都是用的PALOMINO酿造,并且这个温和中性的葡萄90%种植都是用来酿造雪莉酒,最主要的雪莉酒葡萄品种。PEDRO XIMENEZ(PX)和MOSCATEL是用来酿造酿造甜型雪莉酒,前者更常用。

现在,西班牙只有这3个白葡萄品种用来酿造雪莉酒。

 

 — 很难搭配食物吗? —

然而并不是,刚才说过,雪莉酒有干型有甜型,并且酒精度并不是很高,还有很好的风味特点,这个本身已经具有很好搭配食物的天分。至于什么食物搭配什么风格的雪莉酒,这个需要你亲自去验证,只是不要被误解所蒙蔽而无辜损失了许多会产生美妙经历的食物体验。

 

 — 为什么会讨厌雪梨酒? —

为什么会讨厌,这个很难说。个人的口味都不一样,也许你完全受不了葡萄酒里面氧化的味道或者不喜欢吃坚果或者不喜欢酵母味,因为这些都是雪莉酒会有的风味特点,那么确实有一个很好的讨厌理由了。

不过我劝你都试试,毕竟雪梨酒的风格很多,PX太甜不喜欢,试试不甜的FINO,或者不喜欢浓郁风味的,试试小清新也可以,并且建议跟实物做更多的搭配能有更多的惊喜。

葡萄酒世界千万不可以一杆打死一船人。

 

 

 — 可以长期储存吗? —

错,雪莉酒终归还是葡萄酒,只是酒精度和甜度略微高。

一般装瓶后,瓶中窖藏基本不再提高风味,并且氧化的雪莉酒也不会损失太多风味,而开瓶后的雪梨酒则可以在冷柜根据不同风格放置一周至2月不等时间。

正常情况下,酒精度和甜度成正比,甜度高的雪莉酒可以储存时间较长,例如CREAM。甜度低的雪莉酒,例如FINO,则相对储存时间短,此类基本可参考普通餐用葡萄酒的储存年限。糖分起到了防腐剂作用。

 

 — 有几个原产地认证? —

不是一个,是三个。

1933年第一次获得了DO JEREZ XERES SHERRY认证,任何西班牙符合规定的雪莉酒都可以标注上,除了符合第二个认证DO MANZANILLA SANLUCAR DE BARRAMEDA的种类。

1994年DO VINAGRE DE JEREZ被授予雪莉醋认证。

 

以上,只是列举了几个小问题作为敲门砖,也许某天我闲下来回去写个完整的,那么,你可以来酒味网WINEWE.COM看看。

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知名雪莉酒推荐:

缇欧佩佩费诺雪莉酒
TIO PEPE FINO SHERRY

酒  精  度:15%ABV
淘宝价格:160-220RMB/BOTTLE
产品介绍:100%palomino葡萄酿制,严格依据橡木桶solera系统发酵约五年,淡金色,纯澈明亮,优雅芬芳,令人联想起杏仁的气息和清晰的酵母味。极宜搭配西班牙小吃或橄榄、熏火腿及芝士,亦是海鲜、鱼类和日本菜的搭配佳品。冰镇饮用更佳。酒精度15%。
(产品介绍来自厦门丰德官网)

 

图片来自网络

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