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葡萄酒产区之夏布利CHABLIS
发布者:假庄 发布时间:2016-8-1 阅读:248

大部分人布根地葡萄酒的情节或许都在红葡萄酒上面吧?同样,大部分人对于霞多丽白葡萄酒的印象也更多的集中在了新世界葡萄酒那边咯!可是早先时候属于香槟区,并且和香槟区共享着许多相似土壤特性的布根地雪比利产区,你知道的多少呢?我知之甚少,所以潜心学习中,或许,学习之后,我们将共同喜欢上这个布根地主产区外围的雪比利白葡萄酒。

 

CHABLIS,翻译雪比利,夏布利等,布根地地区知名白葡萄酒产区,以酿造带矿物质味道的干型香醇霞多丽白葡萄酒闻名于世。相交之下,这里气候凉爽,葡萄酒酸度更加,且大无过橡木桶的使用,使得霞多丽白葡萄酒却别于其他布根地地区白葡萄酒而更具特色。

 

 

就像葡萄酒分为新老世界,雪比利的白葡萄酒也分为新旧两派,而两派之差异最大在于橡木桶的使用情况,这决定了两派葡萄酒风格的个性化差异。酿造理念的差异最终决定了雪比利葡萄酒的分割,或是细腻典雅,或是热情讨喜。

 

老派认为,尊重风土特性,不使用橡木桶是酿造优质雪比利葡萄酒的基本原则,他们很少使用,或者完全不使用橡木桶。新派认为,为了迎合更大市场需求,酿造可早期饮用,符合大众口感需求的葡萄酒才是王道,他们酿造出了偏向新世界风格的雪比利白葡萄酒,他们使用的是有温控设备的不锈钢桶进行酒精发酵和乳酸发酵过程,并将葡萄酒放入橡木桶进行成熟。

 

 不过,不管新派老派,一般都使用轻度烘烤的橡木桶,并且很少有酿酒师会将发酵过程和成熟过程都放在橡木桶中进行,这或许也是对于雪比利葡萄酒特性的最后一个维系吧!

 

 

雪比利霞多丽白葡萄酒以清纯的绿色,矿物质和燧石味道,青苹果味道,高酸为主要特点,因此窖藏潜质相对较高,GRAND CRUS一般可以存储到15年左右时间,对于一支白葡萄酒来说,已酸一段较长时间了。除了霞多丽之外,酿造布根地AOC级别葡萄酒可以使用GAMAY,PINOT NOIR,SAUVIGNON BLANC等葡萄品种。

 

雪比利的气候呈半大陆性气候,夏季葡萄种植季节温度高,冬季时间长,气候对这里的影响特别厉害,雨水过多,温度低,葡萄酒的酸度过高,香气不足,温度过高,酿造出葡萄酒松弛肥胖,酸度过低。

 

1938年,CHABLIS AOC制定实施,现在的雪比利葡萄酒有4个等级,7GRAND CRU特等葡萄园,这些葡萄园都聚集在CHABLIS镇北部西南朝向的山坡上。40个左右的PREMIER CRU一级葡萄园,然后是产量很大的普通CHABLIS AOC1944年制定的称为PETIT CHABLIS级别葡萄酒。

 

 

GRAND CRU特等葡萄园的INAO官方认定数量是7个,占地面积为100公顷,占雪比利年产量3%左右,全部位于CHABLIS镇北部的西南朝向上坡上,这里阳光充足,使得葡萄的成熟可以完成。INAO认定的7GC从北至南分别为,BOUGROS,酒体丰满的LES PREUSES,辛辣的VAUDSIR,典雅的GRENOUILLES,柔顺的VALMUR,丰满香甜的LES CLOS,BLANCHOT。除了这7个为INAO认定可以称为GC,布根地当地一个官方机构BIVB也另外认定了一个葡萄园-LA MOUTONNE称为GRAND CRU

 

PREMIER CRU一级葡萄园,葡萄园名称不一定会在酒标上显示。这种酒的酒精度相对GC低些,且果香没有那么浓郁。

 

炎炎夏日以至,该是好好的在午后花园品支白葡萄酒的时候了,选择雪比利的白葡萄酒该是一个不错的选择吧!

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